Cannonau Sella & Mosca

Der Cannonau con Sella & Mosca wird ausschließlich aus Trauben der Cannonau-Rebe, Sardiniens berühmtester roter Rebsorte, gekeltert, die außerhalb der Region auch als Grenache oder Alicante bekannt ist. Die gereiften, hochkonzentrierten Beeren werden Ende September/Anfang Oktober geerntet. Zur optimalen Extrahierung der Farb- und Aromastoffe aus der Beerenhaut werden die Trauben zunächst einer Kaltauslaugung unterzogen. Anschließend wird der Most unter einer ständigen Temperaturkontrolle bei bis zu maximal 28 °C vergoren. Der Ausbau geschieht in Fässern aus Eichenholz.