Vorderschinken "Emilcotto", NEGRINI

Vorderschinken wird in der Regel mittels eines Spritzverfahrens gepökelt. Hierbei wird dem Erzeugnis zum Erhalt seiner Saftigkeit eine etwa acht- bis zwölfprozentige Salzlake (bestehend aus Trinkwasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen) injiziert. Die Einspritzmenge beträgt ca. 20 % des Frischgewichts des Schinkens. Der gepökelte Schinken rötet innerhalb von 24 Stunden um und kann im Anschluss gebrüht werden.

Zutaten:
Schweinefleisch (Schinken) 65%, Wasser, Salz, Milcheiweiß, Stabilisatoren (E450), Geschmacksverstärker (Natriumglutamat).