RENZINI - Gekochter Schinken mit Trüffeln

Kochschinken wird in der Regel mittels eines Spritzverfahrens gepökelt. Hierbei wird dem Erzeugnis zum Erhalt seiner Saftigkeit eine etwa acht- bis zwölfprozentige Salzlake (bestehend aus Trinkwasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen) injiziert. Die Einspritzmenge beträgt ca. 20 % des Frischgewichts des Schinkens. Der gepökelte Schinken rötet innerhalb von 24 Stunden um und kann im Anschluss gebrüht werden.

Zutaten:
Schweinekeule, Wasser, Sommertrüffel 3% (tuber aestivum vitt), Meeressalz, Dextrose, Zucker, Aromen, Antioxidationsmittel (E300, E301), Konservierungsstoff (E250).